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霉豆腐

作者: admin    来源: 未知    发布日期: 2016-06-22    查看次数: 141

        土家山寨的土家族人,一到冬春季节,最喜欢作霉豆腐食用。其做法是,将白豆腐切成小方块,用清水煮沸,滤水盾,装入木桶,置于热处,让其发酵生霉,而后用 油汤凉开水泡于坛内,加食盐、花椒、姜片、辣椒末和少量烧酒,密封七天左右,即可食用。其昧香、辣、麻,香辣可口,开胃下饭。
        霉豆腐通常可分为白、红、青三种:白色霉豆腐在生产时不加红曲,使其保持本色;加红曲即红色霉豆腐;青色霉豆腐是指臭霉豆腐,又称青芳,它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,呈豆青色。霉豆腐在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸,3个月至半年后,松酥细腻的霉豆腐就做好了,滋味鲜美适口。在土家人的饭桌是必备的一道小菜。

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